【简介】
TBHQ学名特丁基对苯二酚,是一种白色至灰白色结晶性粉末,有轻微的特殊气味。几乎不溶于水(约为5‰),按中国食品添加剂使用卫生标准GB2760规定,TBHQ可用于烘炒坚果制品、脂肪等油制品、方便米面及饼干、鱼肉制品及油炸食品中,其*使用量0.2g/kg。
TBHQ的功能大大优于常规剂。就植物油而言,能力强弱依次为:TBHQ > PG > BHT > BHA。
食品中加入TBHQ不仅能延迟油脂类氧化变质,而且对多种微生物有作用。特别是对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等有显著作用。
TBHQ熔点为126.5℃-128.5℃,沸点为295℃,比BHA、BHT的熔点高出许多
【性质介绍】
特丁基对苯二酚 英文名简称TBHQ ,几乎不溶于水(约为5‰),
【特点】
◆本品效果十分理想,比BHA、BHT、PG强5~7倍。适用于动植物脂肪和富脂食品,特别适用于植物油中,是色拉油、调和油、高烹油*的剂。◆能有效延缓油脂氧化,提高食品的稳定性,显著地延长油脂及富脂食品的货架期。
◆耐高温,可用于方便面、糕点及其它油炸食品,*承受温度可达230℃以上。
◆一剂多能,能有效及霉菌生长。在添加应用范围内,能几乎所有和酵母菌生长,对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的作用。
【性状】
特丁基对苯二酚系白色至淡灰色结晶或结晶性粉末,有极轻微特殊气味,几乎不溶于水(25℃,<1%;95℃,5%),沸点300℃,熔点126.5~128.5℃ 。
【应用】
TBHQ是一种油溶性剂,能阻止或延迟食品中油脂氧化变质。作为食品添加剂,TBHQ已在美国等20多个国家使用,我国于1992年获准用于油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面、含油脂罐头食品、腌制肉食制品等。TBHQ在食品中*允许用量为200mg/kg。美国规定,单独使用TBHQ或与BHA和BHT复配使用时油脂含量的0.02%以下。其对油脂的效果,随浓度的增加,较BHA、BHT和PG都好。
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