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亚麻酸是有三个双键的多元不饱和脂肪酸(C18H30O2)，是一种ω-3必需脂肪酸 。亚麻籽油中占55%  

重要生理活性功效及应用

　　1、调节血脂作用

　　2、预防心肌梗塞和脑梗塞

　　3、降低血黏度、增加血液携氧量

　　4、对胰岛素抵抗和糖尿病的作用

　　5、降血压

　　6、减肥

　　7、抑制过敏反应

　　8、抗炎作用

　　9、保护视力

　　10、增强智力

α-亚麻酸油脂特性

　　陆生植物中的α—亚麻酸主要存在于核桃，亚麻籽油,和紫苏油中，其它如大豆油，巴马火麻油，苏子油，小麦胚芽油和卡诺拉油，含量一般较低。传统上，例如大豆油因含亚麻酸(5%~9%)，使它容易回味或氧化，因此限制了它的使用。大豆油是半干性油，因此被广泛应用于性干性油为基料的产品中。大豆改良的目的一般是为了降低其中亚麻酸的含量，人们尝试了用品种改良、提取和反应脱除等方法来降低亚麻酸的含量，选择氢化的方法是相对成功的。

　　有一点需要说明的是，在α—亚麻酸的应用方面，不是说α—亚麻酸的纯度越高越好，一般作为预防和辅助治疗，其含量最好在75%左右，这是因为经过分离富集的脂肪酸中含有亚油酸，α—亚麻酸与亚油酸的比例应维持在4-5：1。过分提纯的α—亚麻酸大部分用于临床医学上，作为一种特殊需要的药物在使用，而未经提纯的一般油脂，由于其饱和脂肪酸和重金属的含量较高，不应作为补充α—亚麻酸的来源。

　　对婴儿的影响

　　α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，孕妇能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。 α-亚麻酸能增强胎婴儿视力。α-亚麻酸还影响视觉神经，实验表明：α-亚麻酸摄入得少，视网膜电位图检测会出现异常。孕产妇或出生后的乳儿如果缺少含α-亚麻酸，乳儿视网膜的磷脂质中DHA含量会减少一半，大脑灰白质减少1/4，使乳儿视力明显减弱，这样会影响以后的视力。

　　α-亚麻酸能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后体形也有重要影响。