脂肪酶

【特性】

     适用的pH范围是3.6-6.5，最适pH为6.0。温度范围是30-55℃，最适温度40℃。酶活力 10W u/g

【应用】 

1.食品工业：

      具有良好的乳化效果。增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大制品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头制品内部组织结构，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。 

【用量】1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。

 2.饲料工业：

     饲料中添加该酶能释放出短链脂肪酸，提高油脂类饲料原料的能量利用率，增加和改进饲料的风味和香味，改善家畜的食欲。

【用量】原料0.1‰-1‰。

3.制革工业：

      制革用酶制剂的主要成分之一，也是高档皮革生产过程中的重要材料。通常的鞣前准备工序中都可使用；适合各种转鼓、划槽、池子等加工设备；可用于各种原料皮的浸水、浸灰、脱灰/软化、脱脂等工序。

【制革用量】

     在温度25-55℃，PH6-11条件与蛋白酶配合使用，脂肪酶一般占酶制剂总量的10%。

【贮存包装】

• 避免日光直射，贮存于阴凉干燥处。脂肪酶含有活性物质，在低温下（25℃以下，但不能冷冻）贮存时，其活性可保持相当长一段时间
• 温度25℃时，每三个月各项酶活损失液体小于5%，固体小于1%。

【应用领域】

1.在面粉行业：是满足于各种面粉改良剂功能需求的首选酶制剂之一。

                    在面包专用粉、馒头专用粉、面条专用粉等专用面粉中发挥独特而明显的作用。

2.食品增香：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，增加产品风味。

                 例如：白酒、黄酒、果酒发酵、乳品增香。

3.在造纸行业的应用：克服马尾松磨木浆的树脂障碍、漂白助剂、废纸张浆的油墨脱除、造纸网毯的清洗及纸厂废水处理等方面都有显著功效 

4.它可将脂肪催化水解为甘油、脂肪酸，同时也能催化酯合成和酯交换反应；

   具有反应条件温和