木瓜蛋白酶

中文名称:木瓜蛋白酶 

英文名称:Papain

木瓜蛋白酶又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。

CAS NO.9001-73-4

木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好等特点，因此在食品、饲料、日化等行业得到广泛应用。

木瓜蛋白酶:它的外观为白色至浅黄色的粉末。

食品工业应用

可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，提高食品营养价值，降低成本。

可用于食品、啤酒澄清剂、肉类嫩化剂、饼干松化剂。