预糊化淀粉是以木薯、玉米、小麦淀粉等为原料，经过糊化干燥制造而成的一种变性淀粉。它具有多种优良性质：溶液增稠性、良好水溶性、乳液悬浮稳定性、成膜性、保水性、粘结性、无毒无味、成本低廉等。下面说一下预糊化淀粉的水温问题。

　　开出料阀，将现已灭菌和糊化了的糊化醪放人发酵池。尔后，计算出能将糊化醪减弱***11%~12%浓度所需求的水量，并把这些水直接或经过冲刷糊化锅加入到发酵池中。关于发酵池中的糊化醪要进行翻动式拌和，并在其周围通入洁净冷凉的空气。

　　待马铃薯预糊化淀粉糊化醪的温度降***55℃左右时，投入约为糊化醪量0.5%的黑曲霉麸料曲，继续进行拌和糖化。当糊化醪的温度降***50℃左右时，加人为糊化醪量8%~lO%的乳酸菌的二级培养液，拌和均匀，糊化醪即开端发酵。在发酵过程中，要使温度保持在49℃±loC的范围内。在此期间，每隔2小时要拌和一次，约10分钟。

    在化妆品行业上的应用：爽身粉是一种常用的护肤品，一般用滑石粉、淀粉及其它辅料制成。近年来国外用糊化淀粉来代替滑石粉和淀粉制造新型爽身粉，除了具有普通爽身粉的特点外，还具有皮肤亲合性好、吸水性强等特点。

　　在其它行业上的应用预糊化淀粉快速溶于冷水而形成高粘度淀粉糊的特性使其在很多方面起到了成功的应用。如在金属铸造中作砂型粘合剂;在纺织工业中广泛地用作上浆剂;在建筑业中用作水质涂料等到;此外还可作为进一步变性处理的原料。如在淀接枝共聚物的制备中，淀粉原料先经预糊化后再进行接枝反应，可使接枝支链聚合物的平均分子量显著增加，而接枝频率却可大大下降。

　　预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。

　　淀粉液化生成糊精。构成淀粉和糊精的单元都是葡萄糖，但是淀粉含有葡萄糖单元的数目比糊精要多，淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解(淀粉完全水解的产物是葡萄糖，麦芽糖也是淀粉的不完水解产物，但麦芽糖只含两个葡萄糖单元，比糊精含有的葡萄糖单元要少)。淀粉遇碘显蓝色，而糊精遇碘显红色，麦芽糖和葡萄糖遇碘均不显色。