醒发箱的正面一般都有玻璃，以便我们在醒发箱外观察包子或馒头的醒况。醒发室也是同理，在自建醒发
室时，应把醒发室大门的上半部分做成玻璃的，醒发室的玻璃不宜过薄，以便造成热量的损失，影响醒发的效
果。
发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调理器等有些组成。发酵箱的作业原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸腾，使面团在必定温度和湿度下充分地发酵、胀大。
醒发室的墙壁上安装了六根加湿管，用来向外喷出蒸汽，以达到增加湿度的目的。喷出的蒸汽要注意角度，不
能对着包子喷，否则蒸熟后的产品会有明显的起泡或是麻点。醒发室的加装了一套循环风机，热蒸汽从醒发室
的顶端被收集走，从醒发室的底部排出，从而使醒发室内的温度湿度能保持相对的一致。
醒发室机组功能特点:
1、运用科技箱底定量自动雾化设备,发酵环境更优越,发酵质量;
2、特设全自动温湿循环风机,使箱内的立体温湿环境更均匀、共同;
3、特设煮水电热管保护设备,使机器的运作更安全更定心;
4、灯箱片式操作面板,美感十足,操作更显温馨舒服;
5、柜体外壳选用优异全不锈钢板材制造,外观奢华亮丽,坚固耐用。
醒发室机组用于各类面食产品的制造加工进程中，醒发即为发酵，在醒发期间，可对前几道工序所呈现的过失进行一些补救，但若醒发时发生过失，则再无办法挽回，只能制造出质量差的面包成品。因此，对醒发期间的操作要多加当心，避免犯错。
一般醒发室作成像一个小房间一样大，醒发室主要用于面包、馒头、包子的发酵。发酵箱，也叫醒发箱，是比较小型的面包发酵设备。这功能上讲应当具备的基本功能是温度和湿度控制。一般的面包终发酵的温度是38摄氏度，湿度在85% 左右。视面包品种的不同，可能会有一些微调。
