真空滚揉机:1.破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密 2.加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。 3.加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。

真空腌制机

结构特点：

1、该真空呼吸式滚揉机采用优质不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。

2、桨叶圆弧形，独特设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。

3、防水电脑控制，用户可设定真空呼吸式滚揉机自动滚揉、间歇、放气、抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。

4、该滚揉机还具有变频功能，使滚揉转数根据工艺任意调整。可根据真空呼吸式滚揉机型号配备自动上料机.

真空腌制机

特点：

　1、圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳、噪音小，性能可靠、操作简便、设备使用效率高。滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料装置能排水；

　　2、桨叶圆弧型设计，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。增加保水型，提高出频率。

　　3、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转，间歇，放气，抽真空。设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间使该设备实现了自动呼机功能；

　　4、本机还具有变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能；

　　5、可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率。

设备可以对肉类进行滚揉，像牛肉、羊肉等都是可以进行腌制的。肉制品在真空状态下是膨松的，可以让腌制材料更好的进入到肉类中去。很多人担心在腌制鸡鸭的时候，会因为机器的转动损坏鸡鸭的表皮。

真空腌制机