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【壳聚糖——简介】
壳聚糖(chitosan)是存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖在食品、化工、化妆品、水处理。
【壳聚糖——应用】
1、壳聚糖在食品行业中的应用
（1）壳聚糖在食品行业中可以用作剂
壳聚糖及其衍生物有较好的活性。
（2）壳聚糖在食品行业中可以用作果蔬保鲜剂
用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织，从而有效地延长果蔬的采后寿命。
（3）壳聚糖在食品行业中可以用作剂
【壳聚糖——质量指标】
鉴定（取试样0.2g，加0.2%蒽酮的硫酸液5ml和水1ml，于水浴上加热） | 呈蓝色至绿色 |
脱乙酰化度 | ≥70.0% |
重金属 | ≤20μg/g |
砷 | ≤4.0μg/g |
干燥失重（105℃，4h） | ≤15.0% |
灼烧残渣（干基计） | ≤5.0% |
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