中文名称:纳他霉素
英文名称:Natamycin
外观:白色或奶油色结晶粉末
CAS号:7681-93-8
分子式:C33H47*3
分子量:665.725
用途:是一种广谱、防腐剂,用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁,方便食品,烘烤食品,香基等。
包装:500g/瓶、1kg/瓶,10kg/箱
储存:于密闭、干燥、阴凉、清洁处保存,在0~10℃条件下。
纳他霉素的食品用途:
通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。
1.乳酪
纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势,而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种:1). 0.05%~0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面2).把盐渍后的乳酪在0.05%~0.28%浓度悬浮液中浸泡2~4分钟. 3把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。
2.广式月饼
月饼营养丰富,饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。使用时一般采用喷洒法:将纳他霉素产品配制成0.02%~0.04%的悬浮液,月饼烘烤后冷却至常温时,将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部,即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟,取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2分钟,即可防止蛋黄馅的霉变。
3.面包糕点
将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面,或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面,其防霉保鲜效果是非常理想,对产品的口感不产生任何影响。
4.肉制品
采用浸泡或喷洒肉类食品的方法,使用4mg/cm2纳他霉素时即可达到而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣,或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面,都可有效地防止香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品,亦可通过喷洒0.05%~0.1% (w/v)浓度纳他霉素悬浮液,延长产品的货架期。
5.沙拉酱
沙拉酱是一种高脂肪食品,每年入夏以后品常有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他霉素,试验期间未发现变质现象,微生物数量无显著变化。沙拉酱与乳酪相似,脂肪含量高,试验说明纳他霉素对高脂肪食品效果确切。
6.酱油
在室温较高的夏季,在酱油中添加15ppm的纳他霉素,可有效酵母菌的生长与繁殖,防止白花的出现。将纳他霉素和乳酸链球菌素结合起来应用于酱油防霉,可以更有效的,并降低浓度。
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