张瀚
品牌
2.5kg
净含量(规格)
6924721900811
商品条形码
否
是否进口
冯女士
主营: 餐饮业
山东省潍坊市
张瀚超级生粉,原材料来自黑土地的优质马铃薯,采用国际先进水平加工设备精致而成。具有纯白无杂质、粉质细腻、光泽均匀、低糊化度等特性。不添加任何杂粉,100%纯优级马铃薯淀粉。
张瀚生粉特点:
特点1白:粉质细腻洁白有光泽,干净无杂质,用于烹饪使菜肴拥有色香味形。
特点2粘:具有增稠增粘效果,烹饪后粘性足,汁液浓稠,口感极佳。
特点3融:能融合多种食材,可塑性强,凝固好,成型快,韧性足。
马铃薯淀粉特性及用途:
马铃薯淀粉与其他淀粉相比,马铃薯淀粉有较长的分子结构,较高的支链淀粉含量,淀粉颗粒的尺寸较大,因此,成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性。如成糊后粘度高,成糊稳定,且晶莹透明,具有较好的弹性。
所以凭借其具有的优良特性,广泛应用于:
食品加工中良好的增稠剂和保型剂,广泛应用于方便食品、果子羹、浓缩调料汁、香肠、火腿肠、膨化食品的生产中;烹饪菜肴的勾芡和煲汤;可增加面条,水饺,馄饨的外观透亮度,弹性,使之质地柔韧,风味好,不糊汤,爽口耐嚼。 冷凍類食品,如貢丸、魚丸類及各種日式冷凍類食品之賦形劑及增量劑。此外在化工,纺织,医药,饲料,造纸等许多方面得到广泛的应用。
使用淀粉的优点:
通过淀粉勾芡过的菜不仅能够保持食材的色香味形,锁住事物本身的营养物质减少营养的流失,还能起到保护胃黏膜的作用。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激,保护胃黏膜。经过勾芡的菜适合胃不好的人食用,平常在烹饪时适时的使用淀粉还是很有必要的,因此淀粉在生活中也是必不可少的,也是有很大的需求的。
淀粉的存储
1、防潮湿:淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿,一般情况下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。
2、防止异味:由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品一起存放。
淀粉的烹饪小技巧
如果您是要爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要够浓,这样才能裹住原料,不会让汤汁四溢;如果您是扒、烩、烧菜肴,浓度要略底但仍要属浓芡,这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体;如果您是做汤汁流动的菜肴,可施薄芡,只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了,太浓会糊,太稀又会显得寡淡。
用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了保护层的作用,所以要在有少量油烟出现时下锅;而在挂糊煎炸时,追求的是焦黄松脆,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为好时机;勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀,这就需要我们见机行事了。
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