发酵罐,指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒,其容积在1m3至数百m3。在设计和加工中应注意结构严密,合理。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强,并可进行一定调节以便于清洗、减少污染,适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。
使用方法:
1)校正pH电极和溶氧电极。
2)罐体灭菌。根据需要将培养基配入罐体,按要求封好后,小型发酵罐(5L)可将罐体放入大灭菌锅灭菌(115℃,30分钟);大型发酵罐(10L及以上)采用蒸汽灭菌(121℃,30min)。
3)待罐体冷却后,将其置于发酵台上,安装完好;打开冷却水,打开气泵电源,连接通气管道开始通气,调节进气旋钮使通气量适当,使罐压保持在0.05MPa;设置温度、pH、搅拌速度等,并在确定的转速和通气量下对溶氧电极进行斜率标定,数值为100%
4)待温度稳定,各项参数都正确后,将预摇好的种子接入,开始发酵计时,并开始记录各种参数。
5)发酵完毕后清洗罐体和电极,将pH电极插入三角瓶中待用,溶氧电极的探头用保护套套好,保存备用。
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从经济角度讲,该罐由于结构简单且没有机械装置,一是造价相对要低,二是维护和能源开支很少。
目前,国产的大部分干红葡萄酒普遍存在酒体薄、色泽浅的问题。造成这些问题的主要原因,如排除偷工减料、粗制滥造因素,一是原辅料问题,二是工艺问题,而后者的问题,又多源于在原酒的酿造过程中,缺少可供酿酒师得心应手使用的发酵罐。为此,在力促提高葡萄的质量,严格按产品质量目标选择相应辅料的同时,要积极采用更加先进的发酵工具。
由于发酵罐功能的强大,其主要应用于三个领域:食物工业、工业、环境科学。在食物工业上,发酵罐常用于三大类商品,一是出产传统的发酵商品,如啤酒、果酒、食醋等;二是出产食物添加剂;三是协助解决粮食疑问。
在药工业上,根据发酵工程技能,开发了品种繁复的药品,如人类、重组乙肝苗、某些品种的单克隆、白细胞介素-2、抗血友病因子等。在环境科学上,主要应用于污水处理中微生物的强化。微生物发酵的兴起带动发酵罐需求的增加,在科技的前进中发酵罐的效果在不断改变,不仅提高了安全性,也逐渐深入到人们的日常生活中。
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