氧化淀粉是淀粉在酸、碱、中性介质中与氧化剂作用,使淀粉氧化而得到的一种变性淀粉。氧化淀粉使淀粉糊化温度降低,热糊粘度变小而热稳定性增加,产品颜色洁白,糊透明,成膜性 ,抗冻融性 ,是低粘度高浓度的增稠剂,应用于纺织、造纸、食品及精细化工行业。
应用效果:
1.产品水溶性高,分散性好,具有较低的热糊粘度和一定的冷糊粘度,高浓度下加热时依然有良好的流动性,可避免熬糖时糊锅和成品软糖夹杂气泡等不良影响
2.透明性好,具有很强的凝胶能力,在软糖中作为形成软糖骨架结构成分之一
3.与明胶配合使用能够提高凝胶软糖热稳定性,改善口感
4.可显著降低生产成本,能够很好的满足生产的要求
使用方法:将该变性淀粉与部分砂糖等糖类干混均匀,加入一定量的水,制成一定浓度的淀粉乳,将明胶复水溶胶,把剩余砂糖及液糖溶解加入到淀粉和复水明胶混合液中,进行蒸煮,加热糊化后,加入其他辅料,铸模,干燥,得到成品。与明胶的添加比例一般为淀粉:明胶=1:3。
用途
1、在食品行业中的应用:
氧化淀粉在食品中广泛应用于蛋黄酱、冰激凌、牛皮糖、色拉调酱、柠檬酸酪、软糕点及调味料、淀粉果冻、番茄酱、草莓酱、辣椒酱及面包等食品中,代替阿拉伯胶生产胶母糖、糖果、软糖、蜜饯,用作炸鱼类食品的敷料和拌粉。
2、在纺织行业中的应用:
作为经纱上浆剂
3、在造纸工业中的应用:
在造纸工业中,用作表面施胶剂、涂布胶粘剂、湿部添加剂、瓦楞纸板粘合剂。
4、在精细化工的应用:
应用于精细化工中。
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