巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法等，是一种利用较低的温度既可病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要各种病原菌的热处理方法，下面我们就一起来看一看巴氏杀菌和高温杀菌的区别吧！

巴氏杀菌的工作原理

巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30分钟以后急速冷却到4～5℃，因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30分钟以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的。

3、电解杀菌：在导电的溶液中，由于在电极和溶液界面上交换电子而引起的氧化还原反应，这种技术的反应分2种，一种是在外界电能的作用下发生的，一种是没有外接电源而是靠外界的光能、热能或者其他形式的能量激发而成。

4、交流电杀菌：一般是指果蔬汁类的液体物料内通过数百赫兹以下的低频交流电微生物细菌的方法，其中有一种扩展使用方法，利用交流电的热效应，也称之为电阻加热技术，它是利用连续流动的导电液体的电阻热效应来进行加热，以达到杀菌目的。

除了牛奶，巴氏杀菌法也可以应用于发酵产品。通常，市场上出售的包装牛奶是通过巴氏杀菌法生产的  工厂收集的鲜奶首先在低温下处理，然后用巴氏杀菌法灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以储存很长时间。  当然，具体的过程和过程要复杂得多，但总的原则是这样的。  喝鲜奶(指刚挤出的牛奶)是不安全的，因为它可能含有对我们身体有害的。