巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法等，是一种利用较低的温度既可病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要各种病原菌的热处理方法，下面我们就一起来看一看巴氏杀菌和高温杀菌的区别吧！

巴氏杀菌的工作原理

巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30分钟以后急速冷却到4～5℃，因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30分钟以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的。

巴氏杀菌的替代方法

1、超高温灭菌法：随着技术的进步，人们还使用超高温灭菌法(UHT超高温瞬间灭菌，高于100℃，但是加热时间很短，对营养成分破坏小)对牛奶进行处理。经过这样处理的牛奶的保质期会更长，我们看到的那种纸盒包装的牛奶大多数是采用这种方法。

2、杀菌贮藏技术：在液体介质中利用脉冲放电的生物效应杀菌，杀菌设备一般由供给能量的脉冲放电电源和液体物料直接杀菌的杀菌室两大部分构成，工作原理：脉冲放电杀菌时，把液态物料作为电介质置于杀菌室两电极间隙内或连续流过杀菌室的两电极间隙，当两电极加上一定强度和频率的脉冲电场时，在液态物料中产生极强烈的生物效应其中的细菌。

巴氏杀菌性能特点：

1、履带采用进口网式工程塑料，耐高温，对包装后物料无损伤；

2、温度调节采用进口自动温控系统；

3、设计杀菌冷却中间过渡段，确保产品的口感；

4、所有轴承采用进口防腐蚀系统，保证设备的使用寿命。杀菌温度：80-100℃范围内任意设定；杀菌时间：6-40分钟冷却时间：6-45分钟效果：杀菌效果符合中国食品卫生法的要求，杀菌冷却连续工作，杀菌后产品口感无改变。