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基本信息

主要用途：增味剂

中文名称:水解动物蛋白

中文同义词:胶原蛋白(水解);水解动物蛋白

英文名称:Collagenhydrolyzates

英文同义词:collagenhydrolysates;Collagenhydrolysate

CAS号:92113-31-0

分子式:CO(NH2)2,Fe+++

分子量:0

EINECS号:295-635-5

水解胶原又叫水解胶原蛋白。水解胶原蛋白是一种新型胶原蛋白类产品，是以胶原蛋白或富含胶原蛋白的资源为原料进行生产的。它除了具有胶原蛋白的特征氨基酸组成(总氨基酸残基的大约30％为甘氨酸)，Chemicalbook另有15-30％的在其他蛋白质中含量很少的两种氨基酸，脯氨酸和4-羟脯氨酸)之外，还具有分子量较小，组成成分中以分子量低于3000的小肽为主的特点。用途用作食品、饮料、保健品中营养强化剂

水解动物蛋白是由小分子的多肽组成。通过液相色谱分析表明：蛋白的分子量在500-15000之间，其平均分子量在3000左右。而明胶是由大量的大分子的肽组成，它的分子量从几万到几十万。胶原蛋白是人体内含量*蛋白质，约占人体内蛋白质的30%以上。蛋白富含十八种氨基酸，营养价值高，功能性强，是良好的天然生理活性物质。其中的羟脯氨酸和羟赖氨酸是胶原蛋白中所特有的氨基酸。 解动物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低温或高温情况下，组分也不会改变。它的吸收性优于单一的氨基酸和蛋白质。目前已广泛应用于食品、药品、化妆品和感光工业等领域。

水解动物蛋白粉是动物性蛋白质在酸水解后的产物。其构成成分主要是盐分（加工助剂盐酸和液碱中和的产物） 国际上又将动物蛋白及其产品称为“HAP”,一般来说，水解动物蛋白HAP较水解植物蛋白HVP的含量要高。如：明胶（猪皮加工而成）经酸水解制成的水解动物蛋白的含量在37%以上，一般的水解植物蛋白由豆粕（大豆榨油后）经酸水解制成的水解植物蛋白的含量约为22%左右。

HAP在食品领域有着广泛的用途，特别是在调味品行业，近年来，随着工业的发展，HAP及其产品需求量逐日增加，目前水解动物蛋白一般是作为食品工业原料使用。