基本信息

中文名：木糖

英文名：xylose

别 名：戊醛糖

CAS号：58-86-6

分子式：C5H10O5

分子量：150.13

二、性状

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水。存在于多种成熟水果中

三、用途

亦用于脂肪氧化防止剂、制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料

定量FEMA（mg/kg）:小吃食物60.0；复水蔬菜85.0；调味品40.0；调味汁40.0。

木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂，适用于肥胖及糖尿病患者。木糖用作烤制品。木糖用作酱油色。在轻工、化工方面也有一定用途。木糖的溶解度：木糖为细针状晶体，外观白色细小结晶或粉末，味甜，甜度相当于蔗糖的0.7；熔点为153～154℃，有变旋现象； 20℃时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g，在同等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。木糖以大分子的木聚糖的形式广泛存在于植物半纤维素中，用酸或酶使木聚糖降解获得。低聚木糖是一种重要的功能性食品，它具有（对双歧杆菌——一种益生菌的增殖效果）、稳定、 等优点，因此越来越多地被用于食品、饲料、医药等领域。