（1）留样盒的摆放不要靠住恒温箱的内侧后壁或前面门的玻璃会挡住制冷壁板(学名：蒸发器）会堵住冷气流通不出来导致后壁结冰影响到制冷效果。 要把留样盒摆放中间使前后留有相同的距离使制冷效果更快更佳。

（2）留样盒摆放不要顶住恒温箱内侧上边风扇吹风口，一旦堵住了吹风口会导致恒温箱内冷气不流通，即恒温箱里面的冷气不均匀，影响到制冷效果！要把留样盒摆放的每一层上下留有一定的距离，使恒温箱里的冷气流通更均匀，即制冷效果更快更佳。

（3）留样盒摆放不要偏恒温箱内左侧或右侧，要放在中间让左右两侧的距离相同，使恒温箱里边的冷气流通的更舒畅更均匀，即制冷效果更快更佳。

食品留样柜就是保存食品留下来多的样本的柜子。一旦发生等事故，通过食品留样化验可以明确地知道是何种食物导致事故发生的，可以为突发性事件分析原因提供有效的证据。

　　原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。