醋酸钠一般以含有三个结晶水珠的三水合醋酸钠方式存有。三水合醋酸钠为没有颜色全透明或乳白色颗粒物结晶体，在气体中可被风化层，。溶于于水，微溶精，不溶解医用。123℃时丧失结晶水珠。可是一般 湿式制得的有冰醋酸的味儿。水里产生水解反应。三水醋酸钠 

    用途：醋酸钠是一种化工原料应用于印染、、化学试剂、工业催化剂、助剂、添加剂和防腐保鲜剂，还广泛应用于废水处理、煤化工和制备蓄能材料等领域。

    脱氢乙（醋）酸钠是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂，是继甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后，新一代的食品防腐剂。脱氢乙（醋）酸钠在体内无残留，在新陈代谢中逐渐降解为乙（醋）酸，因而对人体无害。目前证实，其长期接触不会对皮肤造成刺激性的伤害，同时不影响食品口感和风味。

     脱氢乙酸钠是继甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

   醋酸钠过饱和溶液的制备：在500 毫升烧杯中加入250 克未潮解的醋酸钠晶（CH3COONa·3H2O）和150 毫升蒸馏水，用微火加热，不断搅拌，使其完全溶解。趁热将溶液过滤到500 毫升洁净并干燥的平底烧瓶中（注意！不能把溶液滴在烧瓶颈部）。静置冷却后，用洁净的橡皮塞将瓶口盖严。

     操作：向瓶中投入同种溶质的小晶体，使晶体迅速布满整个烧瓶。

注意事项：

①醋酸钠晶体容易吸潮，药品量可适当增加。

②尘土亦能使过饱和溶液结晶，所以平底烧瓶要洁净，瓶口要盖严。

③晶种要细小，晶形要好，这样晶体生长缓慢，现象清晰。