中文名：果糖
英文名：Fructose
化学式：C6H12O6
分子：180.16
熔  点：100 - 110oC
沸  点：401.1 °C at 760
水溶性：溶
密  度： 1.758 g/cm3
闪  点：196.4 °C
果糖是常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是 单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。
在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，巧克力。
在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、贮不干。
能增表层黄亮色的焦香味。
果糖的吸湿性使它还可作为化妆品。
冷冻性能
果糖溶液的冰点比其他糖品（如蔗糖）低，30%的果糖溶液冰点是-5℃，而30%的蔗糖溶液冰点是-3℃。