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该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650800千克

小牛犊牛崽 活体牛苗养殖利木赞牛毛色为红色或，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，宽深，体躯较长，后躯，四肢粗短。平均成年体重：公牛1200千克、母牛600千克；在法国饲养条件下，公牛活重可达1200—1500千克，母牛达600—800千克。
生产性能
利木赞牛产肉性能高，屙体好，眼肌面积大，前后肢，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86—1．3千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲生产牛肉的主要品种。
肉用特点
利木赞牛体格大、生长快、多、脂肪少：腿部发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，瘦肉多而出名。在杂交利用或改良地方品种时的父本。
具有典型的肉用性能：不同的品种，在体格、体型方面是不同的，这使肉牛的生长率、产肉量和组成方面出较大差异。在育肥期利木赞牛平均日增重1.5-2公斤，12月龄可达680-790公斤。而地方品种日增重仅有0.9-1.0公斤，可见差距之大。体型特征：被毛从浅黄到棕红，以居多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色点。多数牛具有完全、不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为色，俗称““三粉特征”。鼻镜多为淡，部分牛鼻镜有黑或黑点。牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多，色蜡黄或琥珀色。公牛肩峰高而宽厚，胸深而宽，前躯发达，肉垂明显；中躯背腰平直，肋骨拱圆开张。前蹄形如木碗，后蹄较小而扁长。母牛耆甲较平，前胸较窄，头较长而清秀，口形方大，颈部较长，眼大明亮有神，四肢强僵，蹄多为琥珀色，后躯发育，背腰短而平直，尻部稍倾斜，尾细长呈纺锤形。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型 利润分析：除去各项成本，养10头牛能赚33600元