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铁锅炖酱料配方分析技术

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酱料

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铁锅炖酱料配方分析技术

天气冷了，人们都喜欢饮食一些暖和身体的食物，比如在冬天里和一家人围坐一起，吃上口感上佳的火锅、锅炖菜，都是很不错的选择，而其中的铁锅炖酱料则是灵魂之物。

一、铁锅炖酱料简述

好的味道要流传的，手艺人在追求味道的方式上，是精益求精的，比如一份铁锅炖酱料配方的传承，可能有豆瓣酱、豆豉、色拉油、黄油、香料等成分组成的配方，而且用的成分都不是特别贵的，用的都是比较便宜且口感不差的香辛料。

二、铁锅炖鱼酱料配方分析

1、香料：将小茴香、苏籽和香菜籽混合炒香后，压碎成均匀即可。

2、酱料：取肉粉碎，然后加入香酱、大酱、辣酱、蚝油小火拌匀。

3、锅内放入煮熟的猪油、香鸡油、葱、姜、酱料、香料一起熬制即可。

三、铁锅炖鹅酱料成分分析

参考配方：主要用到熟酱、干酱、生抽、料酒、老抽、菜籽油、猪油、葱段、啤酒、盐、鸡、味精和白糖。

煮鹅需要注意去腥和入味的问题，焯水可以去除部分腥味，加上调料可以入味。

四、铁锅炖酱料配方分析技术

铁锅炖酱的配方的选择其实是非常讲究的，因为不同的配方会直接影响口感，所以在制作这些美味的食物时，一定要注意把握和了解，比如茴香、香菜籽、苏子籽等都是需要用到的材料。

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