葡萄糖异构酶(glucose isomerase , GI)，又称木糖异构酶，

性状 近白色或浅棕黄色颗粒，柱状或条状。 适效果温度60℃，适用温度30～75℃。 适效果pH7.0～7.5，适用pH6.0～8.0。 高活性在反响系 中需要有Mg2+及Co2+。其 适浓度分别为10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和yi醚。 

用途 GI 是一种胞内酶，参与对进入体内的木糖的利用，其适的天然底物为D-木糖。后来人们发现，其在胞外可以将D-葡萄糖转化为D-果糖。 用这种酶可以使葡萄糖浆中朽% 以上的糖分转化为果精， 使甜度大大改善，从此，GI 被大量应用于高果糖浆( high fructose syrup，HF 工业生产中。