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乙酸

又名醋酸、冰醋酸

化学式CH₃COOH

是一种有机一元酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。

外观：无色澄清的吸湿性液体，有刺激性气味。

溶解性：能溶于水、 乙醇和 乙醚。

熔点：16.7℃，因此在低温时凝固成冰状。

凝固点：16.6 °C (62 °F) ，凝固后为无色晶体。

冰醋酸按用途又分为工业和食用两种，食用冰醋酸可作酸味剂、增香剂，可生产合成食用醋。用水将乙酸稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋，其风味与酿造醋相似，常用于番茄调味酱、蛋黄酱、醉米糖酱、泡菜、干酪、糖食制品等。要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以*营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。

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