中国的酒文化源远流长,关于酒的传奇故事,你知道吗?猕猴桃虽然兴盛于新西兰,却起源于中国,用来酿造成猕猴桃酒,你可能也是才听说,可是据有关资料记载,早在二千年前就已经有了猕猴桃酒,并被称为“西汉美酒”。
2003年,30多个国家100多位实地考察后一致认定:中国是猕猴桃的原生中心,世界猕猴桃发源地在湖北省宜昌市夷陵区雾渡河镇。2014年,中博绿色科技创始人黄祥礼在宜昌市夷陵区雾渡河镇发现了8.2亿年前的猕猴桃化石。
2003年,西安考古在北郊发掘出西汉前期列侯古墓,发现一件青铜器内存有26公斤清香扑鼻的翠绿色液体。鉴定,这是距今2000年前采用猕猴桃发酵而成的“西汉美酒”,是我国考古学史和科技一个重大发现。
猕猴桃酒的传说
猕猴桃酒自然酿,野猴贪饮精神气倍增
据传,早在汉代,一座深山的湖边长满了猕猴桃树,成熟后的果实掉进湖里,长年累月随着气候变化在湖水中自然发酵。山中猴子常来湖边喝这酒香四溢的湖水,竟然体格强壮,精神气倍增。山民们发现后,便开始用猕猴桃酿酒,谓之“阳桃酒”、“藤梨酒”,这就是早的“猕猴桃酒”。
每个生产甜酒的国家,都会有一个关于发明这个酒种的故事。德国生产全世界的晚收甜型雷司令,这个故事的版本是,在1775年,派往莱茵高地区的Schloss Johannisberg的信使被打劫,导致产收命令无法传到产区,等到信使来到酒庄时,葡萄都已经在枝头被风干。但酒庄坚持将半干的葡萄酿酒,于是生成了令人惊艳的甜酒。有史料证实,在这个故事发生的一个世纪之前,欧洲其它国家已经有晚收甜酒生产,但这也丝毫不会影响这个故事的传播。
甜酒的传奇
“晚收”意味着葡萄是在收获季节末期进行采收,正是因此,这些葡萄的含甜量比普通葡萄要高得多。有意延长的成熟期,带给了葡萄更多的糖份,也带来了被雨水、霉菌、鸟兽侵袭的风险。更高的糖份可以被酿造更高的酒精度,或者被保留在酒中,从而产生甜酒。 晚收酒因为其饱满以及甜蜜的风味闻名。雷司令葡萄天生高酸,可以和高糖份很好的匹配,用它酿造的甜酒不会肥腻,酸度也增长了其陈年能力。同样,长相思、琼瑶浆、赛美珑也是优良的甜酒生产品种。
甜酒的传奇
贵腐酒使用的是另一种生产方法。贵腐菌是一种神奇的真菌,在不同的条件下,它会变成灰霉菌彻底让葡萄报废。如果气候持续干燥和高温,贵腐菌根本不会产生。在德国人强调他们的晚收甜酒发明传奇的同时,法国人保持着他们苏玳地区的贵腐酒的传说。酒庄庄主要求工作等他旅游回来再采收葡萄,结果等他回来时,葡萄已经被真菌了。虽然失水收缩的葡萄很难看,这些葡萄还是被酿成了酒。酒的味道精致华丽,庄主从此宣布以后只酿这种酒。这些传奇的真菌就是葡萄孢菌,它们形成了贵腐。贵腐菌使葡萄脱水,留下了高糖份残留的高甜度葡萄汁。
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