1.简介
【中文名称】赤藓糖醇
【外文名称】meso-Erythritol
【CAS号】149-32-6
【分子式】C4H10O4
2.性状
白色结晶,微甜,相对甜度0.65。有清凉感。发热量低,约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37,25),因溶解度较低(与蔗糖相比),易结晶,适于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。
低热量甜味剂;高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等,Z大使用量3。
3.用途
可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等,使用量3%。
蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料,对于形成焙烤食品的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用,是生产焙烤制品所不可缺少的原料。糖在焙烤食品的生产中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外,对面团的流变学性质、工艺及产品pin质带来很大的影响,糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好的产品pin质条件。
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