草莓果酒怎么做?草莓果酒酿酒的详细步骤分享!
一、选料选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料。洗掉果实表面上的泥土杂质, 好用流动水漂洗。
二、破碎:用破碎机破碎。破碎过程中不应与铜、铁接触。之后倒入发醇桶内,用杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌。每100公斤果酱用6%的亚硫酸110克。
三、调糖生成1°酒精,需要1.7克糖,这样酿成10°以上的酒比较安全。一般要调到每100毫升果酱含糖量达到20至25克时,发酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活动繁殖需要酸性环境,适宜酸度为每升果酱含8至12克果酸,含酸不足可加柠檬酸,含酸过多可加水稀释。
四、发酵:将调好糖的草莓酱,装入木桶或池子内,温度保持在25℃至28℃。天热时3至5天即可发酵完毕,天气较凉可能延迟到20天左右。桶中果酱没有气泡产生,含糖降至1%时,发酵结束。之后将酒液移入另一个木桶中,置于12℃环境下贮存。在这一过程中,酒体进行氧化酯化作用,使果酒成熟。这期间需换桶几次,以除去酒中沉淀。换桶时忌震动,应用虹吸方法,不使酒接触空气,以免过度氧化,成熟期大约一年为宜。
五、澄清:澄清剂采用0.04%的碳酸钙。先将琼脂用水浸3至5个小时,然后加热熔化。再将60℃至70℃的琼脂溶液倒入酒中,充分搅拌均匀,静置8至10天,采用过滤机过滤即可。
六、调配果酒主要调糖、酸和酒度。调糖:一般用砂糖,在果酒溶解后加入,甜果酒可将糖调到12%至16%。调酸:可将柠檬酸溶解后直接加入,一般要求果酒含0.5%的酸即可。但还要看糖度的高低而增减,即糖高酸也高,糖低酸也低。调酒度:一般果酒度数在12°至14°,如果酒度低,可直接加入脱臭酒精。 七、储存:要保存在阴凉的地方注意不要被杂菌污染,否则容易变质。
一、依照酿造时节划分,可以分为五大类:
1)春季酿-梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒;
2)夏日酿-樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒;
3)秋季酿-石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
4)冬季酿-葡萄柚酒、西红柿酒、奇特果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒;
5)四季酿-杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
二、依照酿造工艺可以分为三大类(这是中国果酒文明营销网的分法):
1)浸泡酒:常见的有青梅浸泡酒、柠檬浸泡酒等;
2)发酵酒:这是果酒的主流类型,类似于葡萄酒;
3)蒸馏酒:就是对发酵酒进行再次蒸馏提纯所得;
别的,不少人还套用葡萄酒的分类方式将果酒分为干型、半干、半甜、甜型等果酒,套用白酒分类方法将果酒分为一星、二星、三星、四星及五星等。
注:制造酒是添加过一定非水果成分的调节型果酒,是果酒中的另类。
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