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无水柠檬酸有工业级和食物级之分。食物级柠檬酸是一种常用的食物添加剂，主要是作为酸度调节剂、防腐剂等使用。
在我国无水柠檬酸是可以做加工助剂用于几乎各类食物中，使用量按出产需要量适量添加，并没有严厉的限量规则。联合国粮农组织和卫生组织也都容许柠檬酸用于食物加工中。
无水柠檬酸酸化剂具有增进食物质量的许多功能特性，例如改动和维持食物的酸度并改善其风味；增进抗氧化效果，避免食物酸败；与重金属离子络合，具有阻挠氧化或褐变反应、安稳色彩、下降浊度、增强胶凝特性等效果。
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