L-半胱氨酸生产厂家 L-半胱氨酸厂家
一、【L-半胱氨酸简介】
别名:L-半胱氨酸、硫代丝氨酸、L-巯基丙氨酸、半胱氨酸
英文名称:L(+)-Cysteine
CAS号:有
分子式:cysteine HSCH2CH(NH2)COOH
二、【L-半胱氨酸性状】
L-半胱氨酸溶于稀无机酸和碱性溶液,不易溶于水,难溶于乙醇,不溶于醚和氯仿。
三、【L-半胱氨酸用途】
作为面制品发酵促进剂,加速谷蛋白形成,我国规定可用于
运用: 面包改良剂;营养增补剂、抗氧化剂、护色剂发酵促进剂 运用: 作为食品添加剂,用于面包中促进谷蛋白形成及促进发酵、出模,防止氧化。用于天然果汁,防止维生素C氧化及色变。
在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必需成分。半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需药用的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构,这样蛋白质就伸展开来。L-胱氨酸同时也是生产肉味香精所必须的原材料,其反应原来为美拉德反应,肉味香精广泛的应用于薯条,火腿肠等领域.
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