冠亚技术SFY-30R生鲜猪肉类水分检测仪检验方法：

抽样：按GB9695.19规定的方法执行。

试样制备：

1、鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应保存于密闭容中。

2、冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重M1和M2；（至0.01g），解冻后的样品按4.2.1处理。

3、测定结果表述：

3.1、鲜肉的水分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。

3.2、冻肉的水分含量按下式计算：

[（M1—M2）+M2×C]/M1×100，式中M1 解冻前样品重量（g）；M2 解冻后样品重量（g）；C 解冻后样品水分含量(%)。?

4、测定方法1按GB/T9695．15规定的方法测定（干燥箱干燥法-仲裁法）

步骤：清洗称量皿→烘至恒重→称取样品→放入调好温度的烘箱（100～105℃）→烘4小时→于干燥器冷却→称重→再烘0.5小时→称至恒重（两次重量差不超过0.002g即为恒重）

计算：水分=G2－G1/W

G1——恒重后称量皿重量（g）

G2——恒重后称量皿和样品重量（g）

W——样品重量（g）

一、冷鲜肉屠宰分割后出水一般有多大属于正常？

冷鲜猪肉在屠宰分割后，多多少少会有一定程度的出水现象。如果控制得当，出水率（汁液流失率）不超过1.5%的情况下属于正常（举例，猪肉5斤装的猪前后腿肉，出水不超过37克明水即可视为正常）。如果大量的明显出水，则可能存在人为注水的情况。

二、冬春季节猪肉比夏秋季更容易出水

根据《猪肉含水量调查》中国公共卫生刊物6（3），1987，第143页），采用烘干法，测量的不同季节和不同部位含水量的情况如下：

备注：表一和表二猪肉部位含水量的数据差异是不同的测量方法导致的，并不存在冲突。不同的检测方法，测得的部位肉含水量不同。

 从上述数据看出，冬春季猪肉含水量明显比夏秋季高。前后腿肉和猪肝比其他部位的含水率高。

三、猪肉自身正常的水分存在形式

肉中水分存在形式大致可分为结合水、不易流动水、自由水三种。

1. 结合水 肉中结合水的含量，大约占水分总量的5%。结合水与自由水的性质不同，它的冰点约为-40℃，通常这部分水分分布在肌肉的细胞内部，不容易流失。

2. 不易流动水 约占总水分的80%。指存在于纤丝、肌原纤维及膜之间的一部分水分。这些水分在-1.5～0℃稍下即可结冰。不易流动水易受蛋白质结构和电荷变化的影响，肉的保水性能主要取决于此类水的保持能力。

3. 自由水 指能自由流动的水，存在于细胞外间隙中能够自由流动的水，约占水分总量的15%。常见出现在肉类表面的渗出水分，大都属于自由水。

四、商超应对解决肉类出水的措施

超市分割加工的猪肉也经常发生出水的情况，通常超市使用了聚苯乙烯发泡塑料浅盘做包装，为了吸收肉汁水分，在浅盘底部衬垫一张吸水纸