酪蛋白酸钠简介

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠 、酪蛋白钠 、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。

酪蛋白酸钠性状

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。 酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛

酪蛋白酸钠用途

酪蛋白酸钠的五大特点:  

1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.  

2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.  

3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助