水果罐头是以新鲜水果为主要原料,经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序,达到商业无菌,从而延长食品保质期的一种保鲜食品。2009年上半年受经济危机冲击较大,09年全年罐头出口下降,2010年,历经国际金融危机的洗礼,在经济回暖、国际市场需求呈刚性增长的背景下,中国罐头行业出口,在1-9月份实现出口量215万t,同比增长,国内生产总量达660万t,同比增长。按加工方法不同,水果类罐头分成糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头,主要代表产品有糖水桔子、糖水菠萝、黄桃罐头等。
水果罐头一定要有一定的营养,毕竟是鲜果采摘处理后生产的一种食品,其营养成分多少有些保留。水果罐头的加工过程是:高温加热水果中的微生物,对包装罐头进行充分加热杀菌;然后将无菌食品放入无菌容器中,趁热密封;再加热杀菌冷却后,容器顶部间隙的空气体积收缩,产生负压。将水果清洗干净,去皮、切块,和白糖等调料一起放入玻璃瓶,倒入凉白开至没过水果即可。原本密封的瓶子打不开,外面的细菌也进不去。加工水果罐头时,需要加热,所以和新鲜采摘的水果相比,营养成分肯定会有损失。
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