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不同类型的厨房设备具体维护方法有哪些
1、灶具设备
主要设备：双头双尾、蒸箱、低汤灶;
维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀、火种阀，排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机;
保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。
2、制冷设备
主要设备：冷库、冷柜;
维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环;
保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。
3、机械设备
主要设备：绞肉机、切片机、和面机、打蛋机、搅拌机、压面机;
维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用;
保养：开机前进行检查有无杂物、注油。运转正常后方可使用。
4、洗刷设备
主要设备：洗碗机、洗菜机;
维护：认真学习洗碗机的使用说明，每天下班前换水、清洗，擦拭设备;
保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。

开餐饮店，购买厨房设备是当中重要的环节之一，相信很多餐饮在准备购买厨房设备的过程中，都有想过要不要购买二手厨房设备的问题，那今天武汉二手厨具回收公司就给大家分享一下关于购买二手厨房设备的利弊：
先，购买二手的厨房设备无疑是对购买设备的成本是降低的，大部分人也是出于成本考虑才会有这样的想法，如果是和熟人购买的话，保障性也相对强一点，也有一些商家会去二手市场进行采购，从采购到设备到店时间也是非常高的效率的，总之购买二手厨房设备主要的优势是与配送。
关于购买二叔厨房设备也有一些问题要注意，就是购买二手设备，先商家要懂得检查设备，但是大部分的商家其实并不，其次购买二手厨房设备的售后保障是非常低的，二手市场所说的保修其实是口头答应，也没有法律效应的，再者就是设备的问题，大功率的设备，不建议购买二手厨房设备，高功率的设备，一旦发生漏电的情况很可能导致人员伤忘，后果不堪设想。后一个就是适用性的问题，商家购买的厨房设备在丈量尺寸的过程中，还可能出现错误，导致设备太大或者太小，不适合厨房的摆放。

如何正确采购酒店商用厨房设备？
一、制冷厨房设备：切不可在温度高>38度工作环境下运用，制冷压缩机要维持空气流通排热，冷藏柜内贮存货品8成*隹，冷风要无限循环，冷藏柜隔热保温好0点至6点时间段可调控电;
二、电加热厨房设备：蒸饭车、开水器要时不时污水排放除水垢，始终保持加热管*佳发热和节约用电;切不可运用地下水;电加热厨房设备下班时，关闭电源既安全可靠又节约用电;
三、炉具厨房设备：炉火调节到8成兰带白，热效率是*高，燃烧*完全的，主要是要把燃气与风的配比调好;另外要时不时清除炉心积炭，节能省钱效果好;
四、食品机械设备：功率有大小，不要超负荷运用，多功能的有不同配置，要更换运用;传动系统，皮带要注意调松紧，齿轮及轴承要加机油润滑等。
五、酒店厨房设备安装及运用中，先要注意安全：厨房设备电器多，运用中严禁水或油等液体，侵入电机、开关、电路板、数控等电器部位，以防短路;大功率电机和加热管，线路及开关配置要牢靠，要安装稳压器及缺相保护装置;液化气炉灶安装时，要尽量少用中压或高压阀，压力大容易漏气，爆锅等。
六、采购酒店厨房设备，要选购品质好的，保修期长的，但价钱并非是*昂贵的。燃气灶有5种不一样的种类，若按运用气种分，有天燃气灶、人工煤气灶、液化石油气灶等3种;按材料分，有铸铁灶、不锈钢灶、搪瓷灶等，按灶眼分，有单眼灶、双眼灶、多眼灶;按点火方式分，有电脉剖点火灶、压电陶瓷点火灶等;按安装方式分，有台式灶、嵌入式灶。

厨房设备保养的7条注意事项
1)厨具柜体的保养原则
基本上厨具柜体本身已有基本的防潮处理，但仍不可直接或长时间对着柜体冲水，以免板材因潮湿而损坏，故柜体表面沾有水渍，也应立即以干抹布擦干。平日清洁以微湿抹布擦拭即可，若遇较难擦拭的，可用厨房油污清洁剂及菜瓜布轻刷。而定期的保养消毒可以用漂白水与水1：1的稀释液擦拭，锅具碗盘等物体尽量擦干后再放入柜体，同时避免尖锐物品直接刮伤表面，勿用钢刷刷洗。开关门板不宜太过用力或是超过开门角度(110度)，铰链及其他金属部分，避免水渍长期积留。
2)厨房台面的日常保养工作
台面的清洁和保养重点，一般清洁以湿布即可，如有斑点可用厨房油污清洁剂清洗，若为雾面台面，则可使用去污粉及3M菜瓜布()，以划圆周方式轻轻擦拭，同样的方法可应用于被灼烧的情况。另外，还需特别注意不要让粗糙的化学品，如：染料剥离剂、松香油、等直接接触台面，或是将热锅直接放至台面，这些动作都会损坏台面表面，故应于台面上放置隔热垫以避免此种情形发生。虽然台面容易修护，但还是有些操作上应注意的事项，如切东西时应准备砧板，不要直接在台面上切食物，*后应预防各种损坏，好让厨具永保如新。
3)煤气炉的清洁与保养
平日应于使用之后立即以厨房油污清洁剂擦拭台面，以免长期积存脏污，日后清洗困难。每周将炉内感应棒擦拭干净，并定期以铁丝刷去除炉嘴碳化物，并刺通火孔。当煤气炉发生飘火或红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外泄，同时还要定期检查煤气橡皮管是否松脱、龟裂或漏气。另外，煤气炉具与窗户的距离至少30厘米以上，避免强风吹熄炉火，而煤气炉与吊柜及除油烟机的安全距离则为60-75厘米。
4)除油烟机
在保养或维修时需先将插头拔掉，以免触电。*好的保养方法即是平日使用后以干布沾厨房油污清洁剂擦拭机体外壳，当集油盘或油杯达八分满时应立即倒掉以免溢出，同时定期以厨房油污清洁剂清洗扇叶及内壁，附有油网的除油烟机，油网应每半个月以厨房油污清洁剂浸泡清洗清洁一次，至于开关及油杯内层易积油的地方，可用保鲜膜覆盖，以便日后清洗，只要直接斯开更换即可。
5)厨房其他配件保养
一般厨房配件的外部均采用电镀处理，所以日常保养以湿抹布擦拭即可;若是不锈钢材质而产生的锈斑，可购买不锈钢质保养液擦拭，这样就会恢复原先亮晶晶的模样了。另外，欲放入柜体内的锅具，应先擦干或烘干，避免水滴直接接触厨具柜体的五金，如此便能延长五金的使用寿命。
6)瓷砖的清洁
可将卫生纸或纸巾贴覆盖在磁砖上，然后喷洒厨房油污清洁剂再放置一会儿，清洁剂不但不会滴得到处都是，且油垢会全部浮上来。只要将卫生纸撕掉，再以干净的布沾清水多擦拭一、两次就可以了。
7)水槽的清洁
厨房水槽的水封边处是一个*容易藏污纳垢的地方，每天洗碗结束后，只要彻底清洁这一区域就可以免除厨房除垢的麻烦。
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