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绿新
品牌
福建
产地
食品配料
用途
食品增稠剂
类别
刘经理
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主营： 增味剂 | 甜味剂 | 增稠剂
湖北省武汉市
中文名：卡拉胶
外文名：kappa-Carrageenan
CAS：有
分子式：C24H36O25S2
与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性
卡拉胶作为凝固剂，可取代琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
用卡拉胶做透明水果软糖，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂好，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。
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