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【产品名称】变性淀粉
【产品性状】变性淀粉为白色粉末。变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。
【产品概述】
变性淀粉为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等),使其更适合于一定应用的要求。
产品用途:
变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品质量同时提高经济效益。
1.变性淀粉米面制品中应用:在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。
2.变性淀粉乳制品中应用:在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用,常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉。
3.肉及鱼类制品中应用:在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂,常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉。
4.烘烤食品中应用:主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。
5.饮料中应用:主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性。
6.糖果中应用:主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性,常用的变性淀粉有氧化淀粉。
7.粉末食品中应用:主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉。
8.冷冻食品中应用:利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性,提高制品的抗冻融能力。
木薯变性淀粉在面制品中,可以提供爽滑、筋道的口感,提高耐煮性,降低短条率,缩短蒸煮时间,减少溶出物,不浑汤;在仿生食品中,可以提供结实而均匀的组织结构,使得产品具有弹而脆的口感,提高制品切片性;在肉制品中可以保持汁液,降低出汁,提高产量,提高冻融稳定性,使得产品口感更佳;而在速冻食品中提高耐蒸煮性能和冻融稳定性,保水抗老化,防止产品开裂。
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