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淀粉液化生成糊精。构成淀粉和糊精的单元都是,但是淀粉含有单元的数目比糊精要多,淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解(淀粉完全水解的产物是,麦芽糖也是淀粉的不完水解产物,但麦芽糖只含两个单元,比糊精含有的单元要少)。淀粉遇碘显蓝色,而糊精遇碘显红色,麦芽糖和遇碘均不显色。
预糊化淀粉性能玉米预糊化淀粉:黏度低(600转直接读数为,粘接力强;纯度高(90%以上),自身滤失量小(8左右);有很好的增稠效果,并带有一定的保水性能,耐冻、耐高温、防霉性好,溶于冷水形成一种半透明状胶体,凝胶性能好。木薯型预糊化淀粉:黏度高(600转直接读数为,粘接力不强;纯度高(90%以上),自身滤失量小(8左右);
有很好的成膜性,并带有一定的保水性能,溶于冷水形成一种透明状胶体,凝胶性能相对较差。玉米预糊化淀粉主要在腻子粉中起到粘接作用防粉,可以代替灰钙使用,价格低,降低成本。玉米预糊化淀粉是低粘高粘的产品,它的粘度低但粘接力很强。经过多次试验证明是成反比的。比如:水泥本身粘度很低几乎为但是他的粘接力(硬度)很强。
玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强,能达30%以上。
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