淀粉酶简介：

产品名称：淀粉酶

英文名：Fungal Amylase (FungamylTM；1，4-α-D-Glucan Glucanhydrolase)

别名：α-淀粉酶、1，4-α-D-葡聚糖水解酶

产品性状：为黄褐色粉末浅或褐色非粘性液体。黄褐色粉末易溶于水，具有酶特有的气味，无潮解结块现象。液体，具有酶特有的气味。允许有少量的凝聚物。2、作用方式：它能随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的а－1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精和支链淀粉，均以无规则形式进行分解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降。3、热稳定性：在60以下较为稳定，最适作用温度60－70，在70－90之间，随着温度升高其反应速度加快，但失活也加快，适用于达90的液化过程。4、PH值稳定性：PH6.0－7.0较为稳定，最适作用PH6.0，PH5.0以下失活较重。本品用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；用于酒精生产，有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生产，可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。

淀粉酶应用用途：

酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。

红曲黄酒的酿造

淀粉酶是一种用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的类α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷键, 分解产物为糊精和低聚糖, 但反应时间过长则产生麦芽三糖和多量的麦芽糖, 其最适pH

为5.0, pH4.0 时其相对活性仍有80 %以上, 最适温度为50℃, 30 ℃～ 35℃时仍有50%左右的相对

活性。在黄酒酿造过程中, pH 与啤酒基本相似,只不过略低一点, 一般pH 在4.0 左右, 而温度却要比

啤酒有利得多, 从该酶的特性及工艺条件不难看出, 这种酶是很适合于红曲黄酒酿造的

用量 用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产，淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚异麦芽糖生产工艺，按生产需要适量使用。