一、简介

1. 中文名称： L-半胱氨酸盐酸盐
2. 英文名称： L-Cysteine monohydrochloride
3. 分子式：C3H7NO2S·HCl·H2O
4. 分子量：175.64
5. CAS：52-89-1（L-半胱氨酸盐酸盐，无水物）；

二、性  状

无色结晶。熔点240℃（分解）。溶于水、醇、氨水及乙酸，不溶于、苯、丙酮、乙酸乙酯、二硫化碳。其水溶液或微碱性水溶液能被空气氧化成胱氨酸，酸性溶液较为稳定。

三、用途

L-半胱氨酸还广泛应用于食品添加剂（香精、香料）中，面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。冷冻米面制品*使用量为0.6g/kg（以 L-半胱氨酸盐酸盐计）

可用于各类食品中视实际需要适量添加（限于食品制造或加工必须时使用）。参考用量：具体使用时可添加入面粉中混匀，或者在和面时加入。通常，用于面包的添加量为0.02-0.045g/kg；用于天然果汁，用量为0.2-0.8g/kg。最为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括L-胱氨酸）