巴氏杀菌机，即低温消毒，就是利用较低的温度du（一般在zhi～dao8℃）在一定时间内，对食品进行加热处理，达到微生物营养体的目的。既可病菌又能保持物品中营养物质风味不变。

这是法国生物学家路易·巴斯德于8年发明的消毒方法，主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌。

还可用于消毒啤酒、白酒等，经过巴氏消毒的啤酒叫熟啤，为普通啤酒；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。

巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法等，是一种利用较低的温度既可病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要各种病原菌的热处理方法，下面我们就一起来看一看巴氏杀菌和高温杀菌的区别吧！

巴氏杀菌的工作原理

巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30分钟以后急速冷却到4～5℃，因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30分钟以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的。

产量：不能只看现在的产量是多少，好预估2-3年内达到的产量，如果按照方圆60公里的供货范围来看，产量一天4吨就很不错了；

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投资数额：尽量一次性投入，满足未来几年的要求

店面的定位：中央厨房，旗舰店，形象店，加盟店，直营店，供货范围；