谷朊粉
品牌
淡黄色
外 观
200-500
分子量
75%~85%
蛋白质含量
孙经理
主营: 营养强化剂
河北省邯郸市
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谷朊粉 久佳生物 现货 食品添加剂 1kg小包装
中文名 谷朊粉
别 称 活性面筋粉、小麦面筋蛋白
颜 色 淡黄色
蛋白质含量 75%~85%
特性:谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。
性状:灰白色粉末、小麦中的主要蛋白质,主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。遇水溶胀有弹性,但不溶于水。溶于碱,部分溶于乙醇和稀酸。
用途:广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。 具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。
在面包用粉生产中,根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉,可提高面团的吸水率,增强面团的耐搅拌性,缩短面团发酵时间,令面包成品比容增大,包心质地细腻均匀,并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有改善。并能留存醒发时的气体,使其保水性良好,保鲜不老化、延长存放寿命,而且增加面包的营养成分。 ?
?在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉,能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,增加面条韧性,加工时不易断头,耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙,营养丰富。
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