中文名:黄原胶

外文名:Xanthan gum

别 名:汉生胶;

黄胶化学式:C35H49O29

CAS号:11138-66-2

EINECS号:234-394-2

 黄原胶(英语:Xanthangum,音译作三仙胶),俗称玉米糖胶、汉生胶,是一种糖类(葡萄糖、蔗糖、乳糖)经由野油菜黄单孢菌(en:Xanthomonascampestris)发酵产生的复合多糖体。

 黄原胶通常是经由玉米淀粉所制造,由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料,经好氧发酵生物工程技术,切断1,6-糖苷键,打开支链后,在按1,4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。1952年由美国农业部伊利诺伊斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌,并使甘蓝提取物转化为水溶性酸性胞外杂多糖而得到。

 性能:

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的热、酸碱稳定性,所以被广泛应用于各种食品中。

用途具体用量:

 黄原胶已被食品工业广泛接受,黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中,具体用量见下表。

 用途                     用量(%)                              作用

液体饮料              0.1~0.3                         增稠、混悬、提高感官质量

固体饮料              0.1~0.3                        更易成型、增强口感

肉制品                 0.1~0.2                         嫩化、持水、增强稳定性

冷冻食品              0.1~0.2                        增稠、增加细腻度、稳定食品结构

调味品                 0.1~0.3                         乳化、增稠、稳定

馅类食品             0.5~1.5                         便于成型、增强口感

面制品                0.03~0.08                     增强韧性、持水、延长保质期