博元
品牌
食品级
型号
25/1
规格
酶制剂
用途
刘经理
主营: 营养强化剂 | 食品用香料 | 增稠剂
湖北省武汉市
【产品简介】
柚苷酶是一种能水解柚苷生成柚配基起到脱苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶组成。柚苷先经β-鼠李糖苷酶水解为鼠李糖与普鲁宁(prunin,无苦味但有涩味);后者再由β-葡萄糖苷酶水解成为全部无苦味、涩味的柚配质。常用的柚苷酶生产菌为黑曲霉、米曲霉和青霉属的一些菌种。
【产品性状】
主要含有两种酶,一种是鼠李糖苷酶,可使苦味的柚苷水解成鼠李糖和野樱素。另一种是葡萄糖苷酶。它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。柚苷酶作用的 适pH值为3.5~5.0, 适温度为50~60℃。
【产品用途】
酶制剂。主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为0.01%~0.05%,果汁的脱苦时间为1~4h(pH3.5~5.0,温度20~50℃)。需要脱苦的浓缩果汁,脱苦前不宜稀释,因为体系中糖浓度过高会抑制β-葡萄糖苷酶对野樱素的水解。
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