博元
品牌
食品级
型号
25/1
规格
营养性添加剂
用途
刘经理
主营: 营养强化剂 | 食品用香料 | 增稠剂
湖北省武汉市
【产品简介】
发泡蛋白粉
本公司大豆(大米)发泡蛋白系列是以脱脂大豆(大米)蛋白为原料,通过
现代生物工程技术(主要是符合蛋白酶解工艺)制成的具有很强的发泡能力和泡
沫稳定能力的食品用发泡剂,可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶,广泛应用于蛋糕
、西点、糖果和饮料中,赋予食品疏松的结构和良好的口感。
天然的大豆(大米)蛋白分子量在10万道尔顿以上,虽然含有特定的亲水、
亲油基团都具有一定的起泡性,但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有
一定差距,主要原因是天然蛋白分子量太大,分子链长而复杂,HLB值偏低,一
般认为HLB在12,所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状
态,提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸、碱法水解,这种方
法的优点是水解速度快、成本低,但过程不易控制,同时中和产品含盐高,质量
一般。进入21世纪以来,由于酶工程的发展和人们多发泡蛋白的要求增加,酶法
水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白已逐渐代替酸碱法工艺。.
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