酪朊酸钠
品牌
酪朊酸钠
中文名
接近中性
P H
Sodium caseinate
外文名
张小龙
主营: 营养强化剂 | 其他食品添加剂 | 甜味香精
山东省济南市
产品简介】
中文名称: 酪蛋白酸钠
CAS :NO. 9005-46-3
中文别名 :酪朊酸钠
性状:白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸产生
酪蛋白沉淀。
特点:酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为
水溶性乳化剂,应用广泛。
【应用】
可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。
在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。
在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。
供应食品级酪蛋白酸钠厂家
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