夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式， 中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构 

2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、 电磁加热夹层锅。

3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

夹层锅的用途

夹层锅可用于烧水，炒菜熬稀饭，熬汤，煮饭，化糖，化胶，熬油，煮面，炒馅料（比如豆沙馅，莲蓉馅，月饼馅，绿豆馅等），煮笋干，煮卤煮品（比如豆腐干，肉质品，毛豆等），卤制品（比如鸡爪，鸡翅，卤蛋，鸭爪，鸭脖，猪耳朵等），酱油等食品行业。广泛应用于糖果制药乳品酒，糕点，饮料，蜜饯，罐头等商品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤烧菜，炖肉，熬粥等，是食品加工提高质量，缩短时间，改善劳动条件的好设备。