柜式液氮速冻机主要用于食品速冻。采用触摸屏的控制方式，实时监控箱内温度变化，参数设置好后，设备即可自动运行，操作简单，可靠性强，运行结束自动提示。以液氮为冷却介质，快速而有力的冻结食品，由于速冻比较快，不会破坏食材的内部组织结构，从而保证了食品的真材实料、原汁、原味、原色和营养学特性，并且干耗非常小，能够实现单体速冻，不会产生粘连损失。另外还具备的优势有：占地面积小，可以灵活调整产量，操作简单，清洗维护方便，无噪音，经济环保。　　

1.当液氮与被冻结食物接触时，在-35℃~-90℃的超低温状态下，用极短时间使被冻物品通过 的冰晶生成区。   

2 .细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到 程度。

3 .将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完就可以直接进冷藏库冷藏，也不需要担心食品附带的 繁殖破坏食品。

 4.解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。    

5.一般常规冻结需要4小时以上甚至十几小时，而速冻技术只需几分钟到十几分钟。