魔芋,中国古代称之为妖芋,自古以来魔芋就有”去肠砂”之称。魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,有益于人体健康。魔芋在我国主要产于四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区。魔芋种类很多,据统计全世界有260多个品种,我国有记载的为19种,其中8种为我国特有。
魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,营养十分丰富,含有多种钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,但魔芋全株有毒,以块茎为最,中毒后舌、喉灼热,痒痛,肿大,民间用醋加姜汁少许,内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
魔芋干片是目前较为常见的魔芋加工方式,传统制干多采用自然晒干,非常容易受天气制约,如果遇到连续阴雨天气,对魔芋干片的影响就非常大,同时,魔芋干燥脱水本身就不是一件容易的事情,可见如何选择合适的设备对它进行干燥脱水处理是非常重要的。
粗加工先把魔芋加工成芋片,再将干芋片进行研磨等精细加工,其工艺流程如下:原料→分检→浸泡、清洗-去皮、根、芽→切片→色→干燥-→清选分级-→粉碎研磨→分离→筛分→精粉→检验分级-包装入库。
魔芋片的干燥曲线复杂,干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥,烘烤时间15- 16小时,成品含水率13%。
第一阶段:烘干模式,高温脱水定色,温度设定上升到65°C,烘烤时间1-2小时,此阶段不排湿;
第二阶段:烘干+排湿模式,烘房温度设定60°C,烘烤时间3小时,保持排湿;
第三阶段:温度设定55-58°C,烘烤时间6小时,热泵工作模式为烘干+排湿,大排湿定型;
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