久熬运城回转火锅设备汤底真的会中毒吗


　　在寒冷的季节，吃上热腾腾的运城回转火锅设备能温暖人心。但是网上一直有这样的说法，运城回转火锅设备的汤熬煮时间过长时，亚硝酸含量升高可能会导致中毒，这种说法真的对吗？有没有什么科学依据呢？厂家的小编就来和大家探讨一下。

　　近来某食品安全做了一个模拟实验，测试了麻辣锅、清汤锅不同时间节点的旋转小运城回转火锅设备汤里亚硝酸盐的含量。结果显示，旋转小运城回转火锅设备汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高。

　　实验结果显示，以涮蔬菜为主的清汤锅煮到30分钟时，亚硝酸盐开始升高，45分钟时亚硝酸盐已经到43mg/kg，而煮到60分钟，飙升到172.68mg/kg。而以鱼肉类为主的麻辣红油锅开始能检测出微量的亚硝酸盐。30分钟时亚硝酸盐达高值，但只有4.67mg/kg。　　实验人员说，按照标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量应不超过20mg/kg，肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg。此次实验显示，清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了限量。、

　　为什么清汤锅比麻辣锅亚硝酸盐含量高？

　　实验负责人介绍，清汤和麻辣红油还是有差别的。麻辣红油底料中油脂含量高，和氧气发生反应生成氢过氧化物，氢过氧化物把亚硝酸盐氧化成硝酸盐，所以亚硝酸盐含量降低，而且开始降低的时间比清汤底料开始降低的时间短。清汤锅里的亚硝酸盐增多，其实是菜中的亚硝酸盐逐渐溶出。过一段时间，旋转小运城回转火锅设备中会有油出现，油被氧化，生成的氢过氧化物氧化亚硝酸盐，亚硝酸盐才逐渐减少。