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一、简介

脱氢乙酸钠(英文名称Sodium dehydroacetate)，也叫脱氢醋酸钠一水化物，化学名称为3-(1-羟基亚乙基)-6-甲基-1，2-吡喃-2，4(3H)-二酮钠(sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate; 2H-pyran-2,4(3H)-dione)。分子式为 C8H7NaO4。

脱氢乙酸钠为白色至浅黄色粉末，无臭、无味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙铜。本品属世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）推荐使用的绿色、安全食品防腐、防霉、保鲜剂。水溶液120℃高温下2小时仍保持稳定，是继苯甲酸钠、尼伯金丙酯、山梨酸钾之后的又一代新的防腐剂。 

CAS号:4418-26-2

分子式:C8H7NaO4

分子量:190.13

EINECS号:224-580-1  

二、性状

白色或近白色结晶性粉末。无臭，略有特殊味道。

三、用途

使用限量FDA§172．130(2000)：切碎或剥皮柔鱼类，65mg/kg。FDA，§180．159(2000，mg/kg)：最高残留量，香蕉30，去皮香蕉果肉10，草莓65。日本(以脱氢醋酸计)：干酪、奶油、人造奶油0.5g/kg(本品0.61g)。GB2760—2002：汤料(调味料、速食汤料)、糕点(包括蛋糕、月饼、馅料等)，0.5g/kg。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）脱氢乙酸钠淀粉制品防腐剂1.0脱氢醋酸钠熟肉制品、预制肉制品防腐剂0.5

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。