中文名称为：葡萄糖酸内脂 

分子式C6H10O6 

分子量178.14

 性状：白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。

概括起来主要有以下几个方面1、用作豆腐凝固剂；2 作为奶类胶凝剂；3、作为品质改良剂；4、作为酸化剂。 葡萄糖酸内酯可作为防垢剂、膨松剂、保鲜剂等，在内酯豆腐、牙膏、酵母。

用途：

（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤。用本品制得 豆腐保水性，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。 

（2）作为防腐剂，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质 弹性。 

使用范围及使用量 ：可用于鱼虾保鲜，使用量为0.1g/kg，残留量小 0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），用量3.0g/kg；用于发 酵粉，可按生产需要适量使用。 ①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或将加好本 品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。 ②本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包 等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。 ③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性，富有弹性，且具有防腐作用，  ④作为螯合剂，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生 成。 ⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂，

【贮存条件】

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。有效期2年。