一、简介

中文名称:烟酰胺

中文同义词:吡啶-3-甲酰胺;3-吡啶甲酰胺,3-PYRIDINECARBOXAMIDE;维 生素B3,VITAMINB3;维 生素PPVITAMINPP;3-吡啶甲酰胺;NICOTINAMIDE烟酰胺;烟酰胺溶液,100PPM;烟酰胺(标准品)

英文名称:Nicotinamide

CAS号:98-92-0

分子式:C6H6N2O

分子量:122.12

EINECS号:202-713-4

烟酰胺又称尼克酰胺、维 生素B3或维 生素PP，是一种水溶性维 生素，属于B族维生 素，为辅酶Ⅰ(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD)和辅酶Ⅱ(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP)的组成成分，在人体内这两种辅酶结构中的烟酰胺部分具有可逆的加氢与脱氢特性，在生物氧化中起着递氢作用，能促进组织呼吸、生物氧化过程和新陈代谢，对维持正常组织特别是皮肤、消化道和神经系统的完整性具有重要意义

二、性状

烟酰胺是一种白色针状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭气，味微苦。相对密度1.4，熔点129-131℃。1g本品可溶于1mL水、1.5mL乙醇或10mL甘油，不溶于乙醚。10%的水溶液的PH为6.5-7.5。具有微弱的吸湿性。较稳定，可耐酸、碱及高温在干燥空气中对光、热均稳定，在碱性或酸性溶液中加热则生成烟酸。大白鼠经口LD502.5-3.5g/kg，ADI值不作特殊规定（ECC，1990）。

三、用途

使用限量GB14880—94：同“01017，烟酸”。以GMP为限(FDA§184.1535，2000)。日本(1998)：小麦粉35mg/kg；大米7mg/kg；改质奶粉4mg/kg；肉的发色助剂0.02%～0.1%(与维 生素C合用)。保持和增强火腿、香肠的色、香、味。不得用于食肉及鲜鱼贝类、鲸肉。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）烟酰胺饼干营养强化剂3~6mg/100g烟酰胺较大婴儿和幼儿配方食品营养强化剂3-26mg/100g